瓜尔胶又称瓜尔豆胶、胍胶，池州增强剂，是目前国际上较为廉价而广泛应用的食用胶体之一。瓜尔胶是从瓜儿树种子中分离出来的一种可食用的多糖类化合物。瓜尔胶为天然高分子亲水胶体，增强剂生产，主要由半乳糖和甘露糖聚合而成，属于天然半乳甘露聚糖，是一种来源稳定、价格相对便宜、黏度高、用途广的食品胶体，也是一种常见的食品品质改良剂。
瓜尔胶鉴别试验
1、溶解性: 称取试样1g于干燥的磨口锥形瓶中加水100ml，并立即加塞剧烈摇动，增强剂厂家，瓜尔胶溶于冷水并迅速增稠，同样方法瓜尔胶在---、丙i酮等有机i溶剂中不溶解，不增稠。
2、交联反应： 取瓜尔胶试样溶液于100ml烧杯中，加1%硼砂溶液10ml后立即搅拌应形成可挑挂的冻胶。
尽管瓜尔胶具有---的水溶性和增稠性，但是原粉瓜尔胶这些缺点使瓜尔胶的应用受到很大---，---是在快粘粉中不但增加了生产成本其粘结性能也没有得到*大的发挥，因此需要改变其理化特性，使其在快粘粉中能够更科学的应用。更有一些厂家为了降低成本利用瓜尔胶的下脚料（也称副粉、轻i粉）为原料，虽然成本略有降低但---影响了快粘粉的使用效果。自近年来，通过化学改性使得瓜尔胶的分散性、黏度、水化速率和溶液透明度等特性---提高，瓜尔胶的应用价值得到进一步提升。瓜尔胶工业级改性粉是目前*适合快粘粉等新型材料的粘结增稠剂。
瓜尔胶鉴别试验
1、显微镜鉴定： 称取0.2g试样于研钵中，加入含碘0.5%、碘化钾1%的水溶液2～3ml，经研磨后放于载玻片上，在显微镜下观察。瓜尔胶显示紧密---的圆形至梨形的细胞，其胞内物呈黄至棕色。
2、粘度的测定仪器：ndj—1型旋转粘度计；电热恒温水浴；分析天平，感量0.1mg;250ml高型烧杯；300ml具塞磨口锥形瓶。测定步骤：准确称取经105℃烘箱干燥2h后的试样2.500g置于干燥的锥形瓶中，加水200.0ml，立即加塞后剧烈摇动至溶液均匀，增强剂价格，再补加47.5ml水后摇均，10min后摇动一次，以后每隔0.5h再次反复摇动，2h后将溶液倒入烧杯中，于25℃恒温水浴中溶胀0.5h，用玻璃棒搅拌均匀后立即用ndj—1型旋转粘度计，取3号转子在12r/min下测定胶液25℃条件下的视粘度。
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